豆角焖面（和奶奶学的❤）

豆角焖面（和奶奶学的❤）的做法步骤

1. 第1步.

   肉丝 重点:后！臀！肩！ 不！能！顺着肉的纹理切 一个拳头大的后臀肩，放三个大拇指指甲盖的味精，一个盖的老抽，10个的生抽，10个的花椒水，3个的料酒。这里不用纠结十个有多少，你倒多了它也吸收不了，安心❤ 在和面之前就淹上。

2. 第2步.

   和面，重点:少！放！水！一点点的放！ 少到刚刚能结团，然后拿到阳台醒一会。 夏-中午-25min    冬-中午-45min 醒完就面就软和点了，软到能揉但也要用很大劲儿。这里知道为什么要少放水了吗，因为你就算水少，醒一会也是能揉的。

3. 第3步.

   豆角的选择:架！豆！角！。直！。最好买很直的这样方便切还好看。 切成如图。原则就是:切面越大越好，7cm的长度，切出来才美观上得了台面

4. 第4步.

   切成如图所示。 葱一个拳头，猪肥肉半个拳头

5. 第5步.

   擀面。 越薄越好吃。 完毕。

6. 第6步.

   z字形摞起来，先不切

7. 第7步.

   放油，油五分热转小火放肥肉（这样不会崩到自己。）

8. 第8步.

   炸到这个程度 放葱，刚刚闻到香味赶紧放肉。 这时候可以转成中大火了。 大部分肉都变色以后放豆角。 油要够，如果不够顺着锅边添油。 我之前到了50ml后来填了25ml

9. 第9步.

   豆角快熟了 放盐，老抽生抽搭配着来。老抽之放一个大拇指指甲盖的量。放完后炒匀，自己！尝！咸淡！。我的一斤豆角放了3g盐，你可以开始先少放点。 添水，添到差1.5cm就没过豆角的程度。 转成比中火小一点点的火 然后切面，如果你的面擀的很薄了就不用切的太细，反之切细点。 重点:面！条！上！倒！油！ 抓吧抓吧让每一根都粘上油 这样出锅的面条不是黏黏的一大坨。

10. 第10步.

    闷14分钟。用不到中火的火闷，火大了会把汤烤干。 14min到，先别搅和，把下面的油用汤勺取出70％除非你想增肥

11. 第11步.

    ✌