蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟

2. 第2步.

   油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄

3. 第3步.

   淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄

4. 第4步.

   超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点

5. 第5步.

   买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了

6. 第6步.

   取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了

7. 第7步.

   取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥

8. 第8步.

   取一个油皮，按圆，包上一颗油酥

9. 第9步.

   捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好

10. 第10步.

    取一颗包好的剂子，擀成椭圆形

11. 第11步.

    从上往下卷好，收口朝下摆好

12. 第12步.

    全部卷好盖保鲜膜醒10分钟

13. 第13步.

    取一个卷，按扁

14. 第14步.

    按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条

15. 第15步.

    从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟

16. 第16步.

    取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好

17. 第17步.

    收口

18. 第18步.

    取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄

19. 第19步.

    用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里

20. 第20步.

    最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟