家里青菜只有茄子了，八毛八一斤，物美价廉！含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子性味甘寒，所以，可以采用过油的做法，综合属性，而且好吃至极！关于茄子的功效非常多，抗癌，抗氧化，还有很多，大家百度去吧，这里就不逐一举例了
茄子洗净，切滚刀块，备用！忘记拍照了，把面粉淀粉水和在一起，不能太稀，否则挂不上！稍微粘稠些，状态就像黑芝麻糊的感觉，调成是淀粉糊！把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊！
锅中热油，油温7.8分热时（筷子插入周围迅速起泡）逐一下入挂好糊的茄子，如图！炸至金黄色捞出！
茄子沥油控干的时侯，把胡萝卜切菱形块，青椒切块，蒜切片，葱切段备用
生抽，醋，糖，水，盐，味精，水淀粉调好汁备用
锅中留底油，葱蒜煸出香味！
倒入切好的胡萝卜和青椒煸炒断生！
倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒！
酱汁包裹均匀后出锅，装盘！配上热乎乎的白米饭，开吃，色香味俱全，外焦里嫩，
油温不能过高，不然表面糊了，里面还没熟，以上说得量，都是我个人的口味，大家做的时侯，可以根据自己口味调整