家常菜～材料简单，出锅快。重点在于控制放油和火候。油千万不要放多，油麦菜属于遇热出汤多的蔬菜，到时候菜汤会很多。炒菜时开大火，在锅里翻炒菜一定要快，菜一变翠绿色即可关火，否则菜会炒蔫。盐不要放多，因为豆豉鲮鱼本身就是咸的。油麦菜属于俗称不出数的菜，但是也不建议一次多买，放不住。一般一斤油麦菜刚刚好。
将油麦菜洗净，切成寸段。
从罐头中取适量豆豉鲮鱼，剔除鱼骨。
将豆豉鲮鱼切成小块。炒菜锅放油少许。无论是老式铁炒勺，还是平底不粘锅式炒菜锅，油量刚没锅底即可。热锅凉油，待油温恰好时，将鲮鱼块放入锅中煸炒。
放入切好油麦菜，大火爆炒，加盐少许，迅速翻勺。见油麦菜变成翠绿色后，关火盛入盘中。会做韭菜炒鸡蛋的朋友可参见其做法的油量和火候。
少放油，少放盐，炒菜动作快！