墨西哥玉米饼跟我们的烙饼有点像，可以卷着蔬菜、肉类一起吃。无意中试了这个方子，简单快手，成功率极高，还不用等。作为早餐正餐都不错。
这里的分量可以做6个饼，需要更多的自己加倍吧。^_^
| 玉米粉 corn flour | 1 cup |
| 盐 salt | 1/4tsp |
| 泡打粉 baking power | 1/2tsp |
| 猪油（黄油）lard | 1/2tsp |
| 水 water | 90ml |
取一个大碗，倒入玉米粉，加盐、泡打粉，用打蛋器搅拌均匀。
干粉中加入一小块猪油，用手指捏碎，直到摸不到颗粒。原配方用的是猪油，由于家里没有猪油也没有植物黄油就用了普通黄油，成品味道相差不大。
加入水，混合均匀成团，桌面撒些面粉，揉几分钟就可以了。
平均分成6个面团，揉成球，继续撒干粉，擀成薄饼，准备平底锅。
热平底锅，中小火慢煎至表面金黄，一面大概一分钟，当你看到面饼鼓起一个个泡就差不多可以翻面了。我煎好一个饼放入铸铁锅中盖上盖保温防止水分变太软。也可以用干净的厨房毛巾盖上。煎好就可以直接用啦！
1、除了用100%玉米粉，也可以一半普通面粉一半玉米粉。由于玉米粉没有筋度，而普通面粉带筋度，因此会增加口感的韧度，视个人喜好选择。
2、做了一段时间的面包，发现那种又大又粗的擀面棍其实是非常有必要买一个的，小的擀面棍适合做中式面点，包子饺子啥的，然而像擀玉米饼，塔饼、千层酥，大的面棍省力又省时。
