Quiche在法语里指的是咸味挞，而Lorraine 洛林则是法德边境一个重要地区，洛林烟肉咸味挞是法国菜里最大众普及的一道前菜，做法和材料都十分简单，如果你还是认为做法复杂，可以到超市买到现成的咸挞皮，只做好馅料就可以了。
| 咸味塔皮 | 一个7寸活底塔模 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 黄油（回软） | 85克 |
| 冰水 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 幼砂糖 | 4克 |
| 馅料 | 一个7寸活底塔模 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淡奶油 | 135克 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
| 培根丁 | 100克 |
| 洋葱丁 | 30克 |
| 马苏里拉芝士 | 50克 |
法式咸肉塔
Quiche Lorranie
制作咸味塔皮：牛油和低筋面粉置于盆中，利用橡胶刮板切拌成粉粒状；
糖和盐溶解于冰水中，加入到步骤3中；
以压拌的方式聚合成湿润的面团；
用保鲜膜包裹面团，整理成扁平的方形，置于冰箱静止至少一小时；
在工作台或不粘垫上撒上少许面粉，把冻硬的面团擀薄为2~3毫米的厚度；
把擀薄的面团铺上塔模上，用手指轻轻的贴服于塔模内；
把塔模外多余的面团块切掉，用叉子刺出小孔；把塔模置于冰箱，待用；
把鸡蛋、盐、胡椒碎、淡奶油混合均匀，待用；
培根丁和洋葱丁落锅炒香即可，不用炒至全熟；
把洋葱丁、培根丁和芝士平均铺到塔模里；
注入之前做好的蛋浆，约8成满；
送入已预热180度的烤箱中下层，约烤20~30分钟至金黄色即成；
出炉后置于冷却架上，稍微降温即可食用。
1.制作挞皮面团必须在25度下的室温进行，温度太高牛油容易融化难以操作；
2.在挞皮上刺出小孔作用是防止烘烤过程中膨胀拱起；
3.馅料中的洋葱可用其他蔬菜代替，例如：蘑菇、番茄干等，或用等量的培根代替；
4.馅料中的芝士可根据个人喜好增减；
5.烘烤的温度和时间仅供参考，需根据实际情况进行调节；
6.出炉后稍微降温一下后食用最佳；