玉米面是粗粮里面大众的食材，小时候妈妈隔一段时间就会烙两张韭菜糊饼做早餐。老北京喜食韭菜，韭菜与鸡蛋的经典搭配相得益彰，菜籽油和新玉米面浓郁的金黄色让年幼的我把这道家常早点与“金贵”画上了等号。如今长大了，独自在异地求学的日子里总会想起那股浓烈的香气和焦脆的口感，于是乎，和妈妈讨了方子自己动手。
玉米面和水，搅拌到无干粉状态，用手抓可以成团即可。放在一旁静置醒面。
醒面时准备韭菜鸡蛋馅：韭菜切碎末，鸡蛋打散加水和盐入锅摊熟，油多放点儿鸡蛋会更香。鸡蛋切碎和韭菜碎搅拌均匀，加盐和橄榄油/香油调味。
加热后的平底锅倒入少量油，用手团一把玉米面糊放入锅中并用勺or手压成饼，注意不要弄散了，压的薄一点儿。把馅料撒在饼皮上，加一点儿鸡蛋液粘合馅料与饼皮。
小火盖盖加热四分钟，之后关火焖一分钟，锅盖上布满水珠，乘起来饼不散即可。
1.面干一点儿饼更脆，觉得费牙的面糊可以挑稀（像鸡蛋饼面糊一样）
2.也可以不在馅料上放鸡蛋液，因为不用翻面。但是放鸡蛋液会升华味道