重乳酪塔

重乳酪塔的做法步骤

1. 第1步.

   先制作塔皮，蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用

2. 第2步.

   把室温软化过的黄油放进盆里用刮刀搅拌至均匀柔滑

3. 第3步.

   把低粉倒入黄油中用刮刀的侧面用切一样的手法将其混匀至无干粉，整体变得碎碎的颗粒一样呈雪花状

4. 第4步.

   从冰箱中取出蛋液再搅拌一下，倒入面团中，搅拌至水分充分被面糊吸收即可，不要搅拌过度

5. 第5步.

   稍微揉成团包保鲜膜，放入冰箱冷冻一晚上

6. 第6步.

   将面团从冰箱中取出，回温以后，将其分成6等份，每一个盖保鲜膜擀成大小合适的塔皮，放入玛芬模内整好形。

7. 第7步.

   把成形好的塔皮放入冰箱冷冻2小时以上

8. 第8步.

   每个塔皮上垫一张修剪合适的油纸，放入重石压住，入烤箱中层190度30分钟。取出后放凉，然后将塔皮脱模再放回去

9. 第9步.

   趁塔皮放凉的空闲制作内馅，先将黄油融化成液态

10. 第10步.

    将奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速搅拌至微发状态，均匀柔滑无颗粒即可，也可以隔热水打发。

11. 第11步.

    将液态黄油倒入芝士糊中拌匀，使黄油完全拌入其中

12. 第12步.

    依次加入蛋黄和酸奶搅拌均匀待用

13. 第13步.

    在蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，全程低速打至湿性发泡，可拉起大弯钩状

14. 第14步.

    将蛋白霜取一半加入奶酪糊中，拌匀后再将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。

15. 第15步.

    烤箱预热上火150度，下火110度，在烤箱中层放一个深烤盘，面糊倒入塔皮内，将模具放入深烤盘，在深烤盘内注入温水，然后烤制60分钟左右

16. 第16步.

    出炉晾凉后脱模