酥鲫鱼

酥鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。

2. 第2步.

   调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3. 第3步.

   锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

4. 第4步.

   高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

5. 第5步.

   同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！

6. 第6步.

   锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

7. 第7步.

   烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。

8. 第8步.

   调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

9. 第9步.

   倒入热水。

10. 第10步.

    水量以能掩住鱼为准。

11. 第11步.

    调入适量盐、白胡椒粉。

12. 第12步.

    多半勺白糖。

13. 第13步.

    小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！

14. 第14步.

    盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。

15. 第15步.

    期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！