只要红烧之前煸炒出肥肉中的油脂，肥嘟嘟的五花肉就丝毫尝不出一点油腻哦！
五花肉洗净后切块。
把肉块用热水焯一下，去掉杂质，再放热水中洗净，控干水分。
少许底油，倒入肉块煸炒，小火，大约煸10分钟左右，把锅中煸出来的油脂倒出来，再用热水洗净肉块表面的油脂，控干水分。
这是煸出来的油脂，有小半碗呢！
锅烧热，直接放入冰糖小火炒糖色，也可以按照糖和水1:2的比例炒。
冰糖变成金红色，冒大泡时赶紧关火加入少量热水，避免烫伤最好从虚掩的锅盖中加水。
炒好的糖色跟料酒颜色差不多。
锅中倒入少许油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶，三奈煸炒出香味。
倒入处理好的五花肉，料酒，生抽、糖色炒匀，为了更好地去腥解腻，也可以放3、4个干辣椒一起炒。
加入热水，没过肉块，大火烧开，转入砂锅小火慢炖1个小时之后加入盐，再炖半小时左右，等到汤汁浓稠时就可以出锅了。
炖好的红烧肉，色泽红亮，看着是不是挺诱人啊！
剩下的红烧肉汤汁，可以加一些土豆，胡萝卜和四季度一起炖，吸收了汤汁的蔬菜带着肉的甘香，非常好吃！
1、红烧之前一定要用小火煸炒出肥肉中的油脂；
2、糖色是颜色红亮的关键，如用酱油烧出来肉黑乎乎的；
3、炒糖色一定要小火慢炒，炒过了发苦，做出来的肉也是苦的；
4、炒糖色一定要记住关键的两点：第一点糖和水的比例是1:2，第二点必须是热水；
5、炒糖色的方法：
开小火，锅中放三勺糖，再加三勺热水把糖炒化，糖变成金红色，冒大泡时赶紧倒入剩余的热水搅匀关火，避免烫伤最好从虚掩的锅盖中加水。