连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，因其黑色的脚丫和头部，又称“黑丫头”。最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录，被称为“全国唯一的药用鸭”。连城当地有首童谣：“黑丫头，水中游；唯一药用拔头筹；皇帝吃了不发愁”。
煲汤只需泉水和盐，简单到爆有木有？古今皇帝都爱吃，必须尝尝有木有？
解冻，切块，去除内脏和鸭屁股。
鸭肉随凉水煮至50℃即止，加热过程中去除浮沫和血水。 备注：切忌直接沸水，鸭肉突然紧绷致血水不除。
鸭肉放入蒸钵，加泉水和盐，隔水蒸两小时以上。
（健壮的黑丫头需两小时以上煲煮，请勿放除盐外的任何佐料。） 备注：鸭肉可直接食用，可椒盐，可蘸佐料。 佐料制作：生薄荷叶、姜块入盐捣烂，香葱爆油，加黄酒、鸭汤然后调匀。
鸭汤细节