沸腾鱼

沸腾鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼一条（500g左右，即一斤左右）。去鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏、洗干净，倒掉起来控干水分。

2. 第2步.

   把鱼头、鱼尾切下来后，剔下鱼骨和鱼皮，将鱼肉斜刀改成薄片。

3. 第3步.

   加少许淀粉,胡椒粉,盐,料酒,姜片，搅拌均匀腌制15分钟，最后加蛋清，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4. 第4步.

   将炒锅置火上，锅热后，小火先把花椒、香叶、八角、干辣椒炒干。然后加清油，把香料煸炒出香味。

5. 第5步.

   加郫县豆瓣，小火煸出红油后加高汤、盐，改大火烧沸。下鱼头、鱼骨，用大火熬煮10-15分钟。

6. 第6步.

   加入几滴料酒，再煮一分钟，然后把鱼骨捞出摆盘。

7. 第7步.

   把鱼片滑入锅中，鱼片以多次少下的原则入锅，待鱼片刚断生时捞出摆入盘中。最后将汤浇在鱼盘里。

8. 第8步.

   盘中鱼片上撒点蒜蓉。锅洗净，放入清油烧至七成热后倒入鱼盘里，等上一两分种。撒点葱花即成。