我从小爱吃红烧肉，从早饭开始就要吃红烧肉，不见肉不吃饭的那种，所谓无肉不欢的。可想而知，我对于红烧肉执念有多深～～红烧肉一定要是那种肥瘦相间的五花肉，有骨头的那块夹心肉，肥肉烧到透明状，酥而不烂有嚼劲，那才是好吃的红烧肉～～
黑毛猪肉洗净，切块；
烧一锅水，烧开后，猪肉绰水，洗净；
将鸡蛋煮熟，剝壳，均匀划开几道，方便入味；
起油锅，放入姜片，倒入猪肉煸炒，直至猪肉香味出来，加少许料酒、生抽，加入鸡蛋，加一碗水，盖上锅盖，中火慢炖；
将肉炖至筷子能插入，放入碎冰糖，翻炒一下继续盖锅盖炖煮，待冰糖全部融化，加少许老抽上色，收干多余汤汁即可出锅。
1.猪肉入锅煸炒要大火，煸出香味略出油后再加酱油和水。
2.黑毛猪肉需要炖煮时间略久，中间需关注水量以免烧糊。
3.冰糖略敲碎后入锅容易融化。
4.加糖后容易粘锅底，需要多加关注。
5.老抽仅用于上色，少许即可。
