这类川式凉菜一直是我的拿手菜，鸡汤调成酸辣的凉拌汁，新鲜青花椒熬油，加上大量的二荆条辣椒圈和葱花，煮一只软嫩的鸡切成块，浸渍其中静待入味，一定要冰一下，冰凉而而麻辣清新的味道最适合夏天。
川味青花椒鸡。四川真的不好买三黄鸡，用了本地粮食土鸡，鸡肉味儿超浓郁，就是煮的时候难以把握了点儿。
| 嫩仔鸡 | 半只（约1500克） |
| 二荆条青辣椒 | 10根 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 细香葱 | 10克 |
| 姜（拍破） | 1块 |
| 葱结 | 1个 |
| 白胡椒粒（拍破） | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 三柰 | 2个 |
| 盐 | 2小勺 |
| 新鲜青花椒 | 30克 |
| 植物油 | 100ML |
| 小米辣 | 10克 |
| 二荆条青辣椒 | 20克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 老醋 | 10ML |
| 白砂糖 | 5克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 10ML |
| 美极鲜 | 10ML |
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
将花椒油趁热拌在鸡块里。
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
将鸡块取出装盘即可。
1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定，以筷子插入最厚的地方不流出血为度。
2.仔鸡一定要充分冷藏，口感才会细腻，鸡皮脆，鸡肉嫩。
3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。