同样也是小时候的最爱！老家叫炒米粉，来南方之后知道叫河粉，最出名为干炒牛河，平时外食也爱点，很多茶餐厅都出品不错。
不过自己在家做，尤其是早上赶时间，用牛肉来做会麻烦一些，因为牛肉的处理。所以想起小时候吃过的鸡蛋青菜炒米粉，自己动手试一下，惊艳了！
更重要的是，自己做不会放那么多油，清爽许多～
河粉通常超市有一盒包装，一盒可做两人份。
先把葱切成葱花，放一旁待用。洋葱切丝，青菜洗干净。
热锅入油，把鸡蛋炒散，盛至碗里。
锅里再放一点油，然后把河粉抓散放入锅中，大火翻炒，半分钟后放入洋葱丝，一起翻炒，炒干后可加入少许水，继续翻炒，反复进行，至洋葱炒软，火调小，放入盐、酱油、老抽少许（调色用），再开大火，翻炒。
至颜色均匀，加入青菜叶，感觉干了就继续加水。翻炒，青菜炒软后，加入炒熟的鸡蛋，炒散。然后加入葱花。
此时，可能水分有点多，不用担心，右手拿筷子，左手拿铲子，左右同时翻炒，炒匀。
最后，喜欢辣的同学可以加入老干妈等辣椒酱，稍微拌匀，即可关火。装盘！
1.蔬菜还可以加入豆芽等
2.每次加水一定要少，炒干再加，不然变汤粉了=_=
3.不怕油的同学也可以加水的步骤改为加油，炒出来的口感会更滑，不过热量也高喽～
