本来应该是专治各种挑食的什锦炒丁，但是昨天做冰淇淋剩了三个蛋白，就变成专治剩余蛋白了。
蛋白本来就很容易变成负担。做冰淇淋，剩下；做曲奇，剩下；做挞皮，剩下；做carbonara，剩下……当然，可以做成蛋清软饼，可以做成蛋白霜，也可以冷冻起来留着做戚风增加蛋白的比例。但是，我有更加简便而且不会造成额外热量负担的消耗方法。
这个菜就是其中之一。
蛋白加很少很少盐打匀，不要用力搅拌以免打出气泡。适当大小的碟子刷油，倒入蛋白，小火蒸熟。碟子大小最好能保证蛋白能展开但又有一定厚度。火要小，否则蒸出来的蛋白容易粗糙。
直接在碟子里用小刀把蛋白划成适当大小，拿调羹一刮就好了。一次用不完的话可以盛好包上保鲜膜留起来，一两天内用来拌沙拉或炒其他菜也可以的。
其他材料一律切成丁，然后按受火程度不同陆续入锅炒到一起，最后加蛋白，调味打芡，关火后再加坚果炒匀就好了。
配料不是固定的，也可以用西芹、洋葱什么的，炒之前设计一下颜色和口感就行了。这里用红色彩椒是因为我不吃胡萝卜，需要配点红色就用它了。加马蹄的主要原因是因为今天电商的广西荔浦马蹄到了……