【天然酵种】黑芝麻欧包

【天然酵种】黑芝麻欧包的做法步骤

1. 第1步.

   除了盐和芝麻外的所有原料在盆里混合，盖保鲜膜室温浸泡30分钟。

2. 第2步.

   加盐和芝麻在盆中，用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵2.5小时，在30，60，90，120，150分钟时分别折叠一次。

3. 第3步.

   从盆中取出面团，滚圆，放松，然后整型，光滑面向下放入发酵篮中，冷藏过夜（6-8小时）。

4. 第4步.

   将面团取出冰箱回温。 烤箱中放入石板，下层再放置一个空烤盘，预热到230度，石板越大越厚需要时间越长，具体时间请自行把握。

5. 第5步.

   待手指按下面团缓缓弹回时，把面团倒扣在油纸上，割包。

6. 第6步.

   在烤盘上浇一点沸水，关烤箱门，制造蒸汽。开门，把面团连油纸一起转移到石板上，再在烤盘内浇一杯沸水，关门，烤15分钟。之后取出烤盘和油纸，降温到200度，再烤20分钟。 根据面包的上色及时加盖锡纸。

7. 第7步.

   取出，在晾架上放凉即可。