酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
中文名：酥肉
主要食材：五花肉
口味：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
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菜品特色
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
把肉洗净去皮切块待用
蛋打散后加入五花肉，盐，料酒，葱花，花椒粉
腌制十到二十分钟
加入豌豆粉搅拌均匀
锅里下油烧至七分热放入搅拌好的五花肉，炸至漂浮，捞出
然后慢火炸至变为金黄色
变为金黄色即可食用
五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好，酥肉不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，豌豆粉，玉米粉）调，不能用水，炸好的酥肉可以冷冻保存，用时可以再拿出食用，所以一次多炸一些！