香辣牛肉干，在我的家乡是一道传统小食，可当零嘴，可佐酒，可下饭吃，当然亦是我的最爱。但做好一道美食何其容易？必定是最好的食材，最耐心的烹饪，最真诚的态度，凝聚千锤百炼、万般用心，才能成就美味。所以，牛肉必须选用新鲜的大米龙，细嫩柔韧，有嚼头还不老；四川汉源红花椒、二荆条辣椒是调料的灵魂，辣而不烈，麻而不燥，香辣浓郁，满口留香。再历经焯、卤、炸、调味收汁等繁复的工序，美味终究养成！
牛肉切块，冷水下锅，去除血沫。捞起备用
将焯水后的牛肉放入卤汁中，小火慢炖1个小时。卤汁可选用超市配好的料
牛肉卤制后，出锅晾凉。
切成条状。
将菜籽油烧至5成热，大概150度左右，牛肉下锅炸酥，捞起备用
锅内放少许油，将牛肉干放进去，小火煸炒。加入糖、盐，姜蒜末、花椒面、辣椒面、芝麻，调料炒匀。出锅。
美味成