第一次去广东时觉得特别特别好吃的菜，后来茶餐厅流行的时候又是必点之一，最重要是这个在大夏天做也不会汗流浃背啊~
猪肋排切块后清水泡一小时左右，中间换水，主要是泡去血，赶时间的可以直接飞水洗去血沫
排骨泡水的时候可以处理配料，姜、蒜切末待用（我这边有一部分是做烤茄子的，所以比较多），豆豉稍冲水后用刀背按碎，辣椒切碎，不爱吃葱的可以不用
泡干净的排骨用少量姜、蒜、花椒粉、现磨黑胡椒（以上是我腌肉惯用）、料酒、盐、糖、少许生抽并加入少量豆豉拌匀后腌制一小时或者更长时间至入味，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏比较容易事半功倍
准备蒸之前炒香姜末和蒜末，并加入豆豉一起炒出香味，如果用鲜辣椒也可以一起炒
上面炒好的放入排骨中，锅中放水烧开后放入，大火蒸三十分钟左右，中途会出很多肉汁，所以盘子尽量选深一点的比较好
出锅时小心烫手，撒上葱花或者直接开吃~
排骨要用中间有一根骨头的猪肋骨，南方也有叫小排的，如果有软骨就更好了，蒸的时候一定要大火下锅，时间方面，如果肉少盘子大，或许15-20分钟就刚刚好，总之可以拿筷子插一下，轻松到底就OK了，还有就是留意蒸的时候锅子里是否还有水，避免糊锅，因为豆豉本身有咸味所以不用放什么盐，口味重的可以多放豆豉并且将豆豉切碎，那个蒸出来的肉汁拌饭味道应该也很不错，记得撇去上面的油比较健康。