自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   将盐加入高筋面粉里，然后揉至光滑，盖上湿布静置30分钟，在稍大的容器里搓洗面团，面粉洗出得差不多了，就可以把洗出来的面放冰箱保存沉淀，继续清洗面筋，水不再发白就表示洗干净了，面筋隔水蒸15分钟即可

2. 第2步.

   选一个平底容器，均匀刷上食用油，不要过多

3. 第3步.

   取出静置后的面糊，上层的清水尽量倒光，将剩下的面糊混合均匀，舀适量在涂过油的盆里，厚度在2mm左右

4. 第4步.

   水平放入烧开的锅中，转中小火，盖上盖子，计时5分钟，期间绝对不能掀锅盖

5. 第5步.

   当面糊大部分都鼓起来了，就说明完全熟了，把盘子取出放置在预先准备好的凉水盆里降温

6. 第6步.

   沿边缘轻轻揭起，盘子每蒸一次都要洗干净擦干再抹油，这样就不会黏了

7. 第7步.

   刷油，这样既能防止两层黏连也可以保湿防干，如果太多了，可以在边缘多刷一点油，覆上保鲜膜，冰箱冷藏可以保存一天时间