很喜欢用橄榄菜炒素菜,咸鲜的味道把素菜的清甜提了出来,口感也一下子凸显出来了。本地的新鲜扁豆上市了,还很鲜嫩,切成细丝,和橄榄菜、青辣椒一起煸炒,时令的小素菜。
扁豆洗干净,切成细丝,用开水汆烫一下,过凉水,控干水分。
青辣椒切成细丝。
锅烧热,放油,加入青椒和橄榄菜爆香,放入扁豆丝翻炒均匀,用盐调味即可。
没有扁豆丝也可以用豇豆或者四季豆代替。