不喜欢做茄子，又要煎又要炸，好麻烦。这样做出来的茄子油大，吃起来负罪感重。一天，在微博上看到和菜头的做法，感觉蛮简单，按自己的想法试着做了一下，超好吃，妈妈再也不用担心我不爱吃茄子啦！
茄子切小块，加适量盐抓匀，腌制十多分钟。（平时你自己炒这么多茄子会放的盐量）
猪肉末加适量盐、油、料酒拌匀。
热锅冷油，油热后放肉末，肉末断生后加姜末、蒜片，等肉末炒至脆脆的，有金黄色。
把茄子压一压，倒掉腌出的水。将茄子倒入锅中不停翻炒，加蒸鱼豉油和花椒面，炒至茄子变软，加香葱起锅。
