原方来自新浪博客：yiyi妈妈
科普：
土凤梨酥和凤梨酥的区别：土凤梨酥馅完全由凤梨组成。。凤梨酥馅里含有大量冬瓜蓉。。
制作前请一定先看tips。。切记切记。。
凤梨去皮去心洗净后切开，果肉磨成细蓉，我是用刀剁的，也可以用料理机打碎
将碗里凤梨蓉倒入纱布过滤。。留蓉。。挤出凤梨汁。，越干越好。。一共挤了2罐凤梨汁。。米道实在特赞了
冰糖用料理机打成粉状，这样比较好炒。。 锅里倒入凤梨蓉。。加入冰糖粉。。中小火炒软。。 水份收干后转小火。。加入麦芽糖继续翻炒。。
炒至颜色变深且粘稠即可出锅。。装盆放凉。。
放凉后可以入冷藏一会。。然后分成15克一份搓圆
黄油室温放软。。加入糖粉。。搅打至颜色变浅体积变大。。 将蛋液分2-3次加入。。搅打至完全吸收再加下一次。。 筛入奶粉和低粉。。 刮刀翻拌按压至无干粉状态。。用手按压成团。。 装入保鲜袋入冷藏松弛30分钟。。 分割每个20克。。搓圆。。
面团按压成厚片。。包入凤梨馅。。 收口后搓圆。。放入长方形模具。。 慢慢用手指推压到位。。先推四个角。。然后翻面再推一下。。 面皮推满模具。。表面可用手掌或双指按平。。
模具放入烤盘。。 放入已预热180度中层。。烤18-20分钟后取出翻面。。再烘5分钟即可。。 烤箱温度具体视自己家烤箱脾气而定。。
出炉啦。。。样子棒棒哒。。
1.凤梨馅我是用剁的。。比较细。。凤梨汁可以调鸡尾酒或者直接喝。。
2.馅加入麦芽糖之后炒。。炒到感觉有点结块了。。基本也差不多了。，可以再略炒几下就可以了。。颜色不一定会很深。。冷却后颜色才会变深。。
3.馅搓圆的时候一定一定一定要戴手套。。非常非常粘。。
4.夏天搓面团切记动作要快。。面团黄油含量高。。手温一高。。搓的久了。。更难成型。。
5.入模的时候。。先推四个角。。推完翻面。。再推四个角。。然后就看表面是否平整。。
6.烤完第一次出炉后。。不一定要翻面烤。。我就没烤。。因为底部颜色也挺深的。，但是吃的时候明显底部比顶部略硬。。
7.脱模时候千万千万千万注意。。凤梨酥是非常非常酥的。。一定要轻轻的来。。很容易损坏。。