在我看来，中式菜肴，是属于最创意的菜系，一百个人一百种做法，甚至同一个人，不同的时候不同的心情，做出来的味道也会不一样，并没有什么特定的方子和格式，只要好吃，那就是是幸福的事儿，你觉得呢？
这一道菜，是因为家里有人喜欢吃川味泡菜又极重口味才这么煮法，但出锅后味道好得没法说，吃到后来差点汤都喝了。
我是在淘宝上买的川味泡菜，老坛的那种，平时炒菜放些特开胃，准备自己开坛泡一次，酝酿着心情，嘿嘿。。。
闲话不说了，上图。
这一步骤是个大工程，用刷子彻底的把虾刷干净，特别是腹部，然后去虾肠、剪去头部虾胃部分，用盐水浸泡一下，再彻底冲干净。
热锅放多些油，小火炒豆瓣酱，油变红方可。
放干辣椒和花椒。
把姜、蒜、泡菜下锅，翻炒片刻。
转大火，小龙虾下锅翻炒，烹白酒、生抽。
加盐、水，水刚漫过小龙虾为宜，盖上锅盖焖煮半小时。
收汁，出锅啦。
1、红油一定要小火炒豆瓣酱。
2、去虾肠把尾部中间那块左右拧一下拉出来就可以了。
3、煮好不要太干，留些汁，这样才能入味。