第一次做蛋糕，也是第一次做慕斯蛋糕！送给我侄子的生日蛋糕~有很多地方做的都不太好！因为白天需要上班，只能晚上和早晨完成了~不满意！不完美~因为第一次做，顾不上拍照，我只把方子和做法写上吧！
| 低筋面粉 | 85克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（加蛋清） | 65克 |
| 细砂糖（加蛋黄） | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 3ml |
| 黑巧克力 | 150克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 动物性鲜奶油 | 225克 |
| 吉丁片 | 3片 |
| 冷水 | 25克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 水 | 75克 |
| 朗姆酒 | 15ml |
制作分蛋海绵蛋糕坯： 准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入65克细砂糖。
将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
蛋黄里加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
拌匀后，倒回蛋白碗里。
继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
倒入过筛后的粉类。
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。
制作巧克力乳酪慕斯馅 首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
将第17步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
立刻用打蛋器搅打第18步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第21步做好的巧克力混合物里。
用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
当巧克力混合物变的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）
完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
制作朗姆酒糖浆 细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。
在8英寸圆形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
最后再自行做一些装饰即可。