炒疙瘩是老北京的一种吃法，以前去鼓楼附近都会去李记酱肉爆肚吃，一盘炒疙瘩，一份爆肚。。夏天天热，实在想不出来炒啥菜好，所以干脆来份炒疙瘩吧！！可以手擀，但我用的压面机，金牛座没办法，能懒则懒，怎么方便自己怎么来。。(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
面粉和盐混合，打入鸡蛋，水一点一点倒入，千万要根据自家面粉的吸水情况添加，炒疙瘩需要和硬一点的面团才劲道！
面团和好，盖盖醒30分钟。。
压面机忘记拍了，主要就是： 1，醒好的面团分两份，分别用压面机面片0档压，头4次压完折叠整形，最后一次压完撒生粉防粘。。。 2，压好的面片放案板上，正反面撒些干面粉，用刀切成条，再切成小粒，连在一起的要揪开放，再撒干面粉，防止疙瘩粘在一起。。
水烧开，放一小勺盐，一点橄榄油，为了防粘。。然后倒入生疙瘩，边轻轻搅拌边煮，水开后再煮1分钟即可！ 煮好的疙瘩过凉水降温，晾干。。
附上昨天做的素炒疙瘩！！劲道鲜香！
1，基本上压面机0档的厚度就足够疙瘩的厚度了。。
2，煮疙瘩时要搅拌下，防止疙瘩粘到锅底！基本上都飘起来就差不多了。。
3，煮熟的疙瘩务必过凉水，会更劲道！而且不会粘到一起。。