豉油鸡一定要整只煮，不然就会太咸，做完之后的酱油保存起来，炒菜或者其它用途都会给你如获至宝的感觉！
先将一根葱对折成一小块塞到两斤到两斤半的鸡肚子里，然后再塞一片姜，开锅下点油爆一下姜，整瓶酱油倒进去，然后再倒进去两碗热开水，放四两白糖（可以放三两砂糖一两冰糖），倒一点白酒，中火加热……再把浸水的虾米和瑶柱倒进锅里（此步骤可以不做，纯粹为了提鲜）
混合酱油滚起泡后，把整只鸡放锅里去，然后用大铁汤勺不断盛起酱油淋到鸡子身上，10-20次把鸡子身体转过来继续……
22-25分钟后，完成！为了让鸡皮口感爽一点，可以在上碟之后用冰袋敷一下，鸡皮受到一热一冷之后就会变得爽口弹牙……最后等酱油冷下来了，倒回瓶子里保存起来，平时当一般酱油用，做什么都好吃！
记得加一点冰糖代替砂糖，这样鸡的味道更清，色泽也更亮！