炖排骨配金盾马尔贝克红葡萄酒是米其林餐厅经典之一。米其林餐厅最受欢迎的料理第一炮，接下来敬请期待。
| 排骨 | 600g |
| 小葱 | 2根 |
| 黑胡椒盐 | 5粒 |
| 盐 | 少许 |
| 红枣 | 5颗 |
| 松子 | 1大勺 |
| 排骨调味料 | |
| 水梨汁 | 1/2杯 |
| 清酒 | 3大匙 |
| 排骨佐料 | |
| 酱油 | 4大匙 |
| 白糖 | 2大匙 |
| 蒜泥 | 1大匙 |
| 小葱末 | 2大匙 |
| 香油 | 少许 |
| 胡麻油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 1/4小匙 |
将排骨以骨头为中心切成每块约5厘米宽的大小，放入调理碗中用清水浸泡越40分钟，期间要不断换水，泡出水和油脂。
将排骨同小葱、黑胡椒盐、盐一起放入清水锅内煮沸后捞出、滤干。
用水梨汁和清酒在室温下腌渍越三十分钟，使排骨肉质更嫩。
加入排骨佐料腌渍越三十分钟。将腌好的排骨放入热锅内以中火闷煮，闷煮过程中不时翻动锅内排骨，避免糊锅，再依照个人口味加入少许酱油、白糖、蒜泥和小葱末搅拌均匀。
排骨充分炖煮后，盛盘，以红枣、松子装饰。
如果口味重，可改为5大匙。炖煮时，可依照个人口味用洋葱汁、苹果汁、菠萝汁等，同时要减少白糖的用量。