现在正是空心菜满上最便宜的季节，夏季做这样的凉拌菜，省去站在灶台边的酷热，而且香滑爽口。
空心菜摘去老茎，洗净。入开水烫一分钟捞出，过凉开水，装盘，铺上剁椒，放入蒜蓉，橄榄油烧热淋在蒜蓉上，放入鸡精，生抽、一点糖调味即可。
烫空心菜的过程控制在一分钟以内，断生就可以了，一定要过冷水，保持它的颜色。
