腐乳—又称“豆腐乳”，有“东方芝士”之美誉。选用白腐乳来闷烧杏鲍菇，不仅不会破坏杏鲍菇原有的味道，还会增添腐乳的特别香气。既可以作为热菜，也可以作为冷菜享用。
杏鲍菇洗净，切滚刀块。 白腐乳用汤匙碾碎。 姜切末。
不粘锅中加入一点点色拉油，将杏鲍菇的切面煎制出焦黄色，煎的过程中注意翻面，保持受热均匀。此过程大约需要2-3分钟。然后加入姜末炒出香味，加入碾碎的腐乳炒香，加入一些清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。开盖后加入一点点糖和麻油。收汁后完成。
杏鲍菇一定要煎香后才更好吃。
糖的添加量不宜过多，一丁点的糖可以使整个腐乳的味道更柔和。