腊肉鳝鱼，以嫩鲜为主，家常味是本地人最常用的做法
锅里加油烧至八分熟，腊肉切片下锅，炒至嫩黄色加入豆瓣酱生姜，大蒜，桂皮炒香，加入鳝鱼翻炒至不见血丝，加少许开水用中火炖，出锅时锅底加韭菜垫底，鳝鱼盛入钵中，撒上花椒，另用一锅加油少许烧滚淋在花椒即可
鳝鱼下锅不能炒太久，不然影响鲜嫩度。
