蛋糕卷

蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好所有的材料，这样到时候用起来就一点也不慌乱，当然这是我新手的经验，老手就不一定这样了

2. 第2步.

   无水的盆里称好40克油，加上刚才称好的牛奶和糖粉用手动打蛋器打至完全乳化，我拍的步骤图可能不那么全，大家将就看看，乳化完全后迅速加入低粉换刮刀搅拌均匀，尽量快但是动作要轻，之后依次加入鸡蛋同样搅拌均匀

3. 第3步.

   搅拌均匀后的面糊非常的细腻，略微有气泡的话静置一会等蛋白打好后也差不多就可以用了

4. 第4步.

   蛋白里加五滴柠檬汁，在蛋白打到粗泡的时候加三分之一的砂糖，继续搅打至细腻状态再加三分之一，大约一分钟后加入最后的砂糖打到有弯钩，用打蛋器挑起底部的蛋白也同样的细腻光滑不流动，打蛋白的档位建议是从低到中到高再到中最后到低均匀后结束

5. 第5步.

   先将三分之一的蛋白加入到蛋黄液里，以切拌的手法快速拌匀后再加入到剩余的蛋白霜里，以同样的方式快速拌匀，拌匀后仍然是这样浓稠的状态

6. 第6步.

   将蛋盆从大约15公分的高度轻轻倒下烤盘的正中间，让蛋糊自然分散，这个动作基本就可以去除蛋糊里的大气泡，随后用刮刀像四角刮平，每个方向刮至约十公分左右即停转向另外一个方向，抹平后震动烤盘三下去除剩余气泡

7. 第7步.

   烤箱预先预热180度，等蛋糊放进去后调整至170-175度，根据自己的烤箱调节温度（烤盘放中层）约15分钟后表面开始上色，如果要整卷，调整到旋转烤状态大约3分钟，颜色金黄，即可取出，在最后几分钟尽量别离开，以防温度过高表面焦黑

8. 第8步.

   我是将整个一分为二，做了一个整卷，一个毛巾卷，如果要整卷，等皮凉至手温，用手轻轻触碰基本不掉皮了，转面换新的油纸，用手轻轻按压预定型即可，定型约两分钟展开涂抹奶油即可

9. 第9步.

   毛巾卷可以省略那三分钟的旋转烤，不过我个人感觉加这三分钟也无所谓，蛋糕卷会更香，毛巾卷出来后可以直接翻转到新油纸上，慢慢撕掉下面垫的油纸（建议烤的时候 用油布，毛巾的感觉会比较明显）手温卷定型同样的做法

10. 第10步.

    这是我在毛巾卷的基础上用红曲粉和抹茶粉做的小花，第一次创建菜谱，希望大家会喜欢，有不同的可以私信问我，大家一起互相学习