老公家出小笋 每年春天都去弄些回来！刚刚挖回来的小笋剥好放在大锅里用粗盐腌制成小笋干（采，剥的过程相当费力），吃的时候要充分浸泡将盐分滤出，一般放在鸡汤或骨头汤里吃，或者放在红烧肉里面，味道都很赞！但更为简便的吃法是和雪菜一起炒，甚至不放雪菜直接用肉炒，小笋的清香更浓哦！
小笋干充分浸泡 过几遍水，洗净粗盐，去除咸味
五花肉或肥一点的猪肉切成条状，生姜切丝，小笋切段，备用
锅烧的不要太热，放适量的油，放入切好的猪肉，姜丝，煸炒一会儿
放入切好的小笋，翻炒一会儿，加点儿水，放入适量的盐翻炒（如小笋浸泡的不够充分，仍有咸味，可不再放盐）盖锅盖闷两分钟
盛盘， 出锅！
没有雪菜搭配的肉炒小笋 味道更纯些，虽然品相一般，但依旧美味。因为这把小笋是冰箱里最后剩的，有点老，小笋干还是选细一点的比较嫩。
此外，炒小笋不能放太少的油，否则口感不好，且小笋偏寒，脾胃虚寒的应人少吃或在多放些生姜一起炒。
炒菜时可以放一点点糖提鲜，但味精我不习惯用，会掩盖菜品原有的味道。