原味蛋糕卷 swiss roll

原味蛋糕卷 swiss roll的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热190度，40克色拉油中加入50克牛奶和10克白砂糖充分混合乳化（也可加入几滴香草精去味）

2. 第2步.

   加入过筛后的面粉，以“之”字形拌法混合均匀，千万别过度搅拌以免起筋

3. 第3步.

   加入四个蛋黄搅拌均匀即可；蛋白放入另外的无油无水的搅拌盆中

4. 第4步.

   加入蛋黄搅拌均匀后的面糊非常柔滑

5. 第5步.

   四个蛋白里加入柠檬汁，再分三次加入剩下的40克白砂糖用cuisinart电动打蛋机6档搅拌1分30秒左右

6. 第6步.

   完成后的蛋白霜湿性接近干性，打蛋头的小尖脚呈弯钩状

7. 第7步.

   舀1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀后，再加入1/3的蛋白霜拌匀

8. 第8步.

   把拌匀的蛋黄糊倒回到剩下的1/3蛋白霜中拌匀

9. 第9步.

   烤盘抹上薄薄的一层油，将面糊倒入摇晃均匀，入烤箱190度18分钟

10. 第10步.

    烤箱中取出后，从距离台面20厘米高处将烤盘落下震出内部热气然后还上烘焙纸防止表面干燥开裂

11. 第11步.

    等烤盘稍微冷却到不烫手就可以倒扣脱模了

12. 第12步.

    250克鲜奶油加上25克白砂糖打发稍硬，蛋糕片靠近身体一段切边，远离身体一端斜切边，将奶油抹在蛋糕片上靠近身体要卷起的一端稍微多一些，其余地方均匀抹平就好了

13. 第13步.

    卷起切片装盒