中种法：mini小汉堡（12个）

中种法：mini小汉堡（12个）的做法步骤

1. 第1步.

   将中种材料按酵母、粉、酸奶的顺序放入无水无油盆中。

2. 第2步.

   用筷子搅成絮状，稍微揉一下，成团即可。

3. 第3步.

   保鲜袋包好进行发酵。3种方式：1、室内温暖无风处；2、烤箱恒温发酵；3、冰箱冷藏15-17个小时发酵。选取适合你的方式。

4. 第4步.

   我喜欢用烤箱发酵。温度45度左右，时间40-50分钟。

5. 第5步.

   将发酵好的中种撕碎丢入面包桶内，并依次投入主面团除黄油以外的所有材料，进行一个揉面程序以后再丢人黄油，再揉一个揉面程序。

6. 第6步.

   直至揉出这样的手套膜为主。我的面包机前后共需要30分钟。

7. 第7步.

   面团含水量其实正好，略微有一点点粘手的感觉。揉好的主面团放入抹油的盆中进行基础发酵。烤箱发至2倍或2.5倍大。我用了40分钟。

8. 第8步.

   发酵好的主面团用刮刀协助取出。稍微拉扯一下揉一下排气就可以开始分割了。

9. 第9步.

   分割成40克一个的小面团，滚圆放入模具。

10. 第10步.

    放入烤箱上层，下面放一碗80度左右的热水，进行二次发酵。我用了30分钟。发至2倍大。

11. 第11步.

    发好的面团取出来萌萌哒。准备好全蛋液和白芝麻。

12. 第12步.

    表面刷2遍全蛋液。

13. 第13步.

    撒满白芝麻。

14. 第14步.

    送入预热好的烤箱中层，180度上下火12分钟，上色即时盖锡纸

15. 第15步.

    烤好出炉稍微冷却一下即可脱模。