奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   蛋白和蛋黃分离，打发蛋白，30g细砂糖分三次加入打发蛋白的不同时段，呈鱼眼状、呈细泡沫状、呈纹路状。提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，干性发泡状态就好了。我用厨师机5档3分30秒。放入冰箱待用。

3. 第3步.

   蛋黄加10g细砂糖，用电动打蛋器打到发白，糖融化。

4. 第4步.

   加入玉米油和牛奶，继续打发。

5. 第5步.

   加入过筛面粉，搅拌约匀。

6. 第6步.

   将1／3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，再加1／3蛋白搅拌均匀。

7. 第7步.

   将蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，搅拌均匀。

8. 第8步.

   倒入铺好油纸的烤盘中，震两下。放入己预热好180度的烤箱。

9. 第9步.

   20分钟，上色金黄出炉，震两下。

10. 第10步.

    放凉大约5分钟，在蛋糕的正面放上一张新油纸，将正反两面的油纸对齐，两手拿住一边的油纸，迅速翻面。

11. 第11步.

    翻面好了，脱去面上油纸。放凉。

12. 第12步.

    淡奶油打发。

13. 第13步.

    打到5分发加入炼乳。

14. 第14步.

    打发到羽毛状，不流动，硬性状态就可以了。

15. 第15步.

    将蛋糕的尾部2cm处切成斜边。将打发好淡奶油涂抹在蛋糕上，起始端凃厚一点，尾部3cm可以不涂。借助扞面杖卷起，边卷边压紧。

16. 第16步.

    卷好放入冰箱30分钟。

17. 第17步.

    打开油纸，要小心哦，蛋糕的皮会沾在油纸上。可以享用了。