戚风蛋糕一定是烘焙新手必练习的基本功，也是很多准备入门级烘焙新手首选的项目，戚风蛋糕也是烘焙前辈以及骨灰级烘焙爱好者死磕的一款蛋糕，因为这款蛋糕是他们百变找玩法的一款基础蛋糕.无论入门烘焙新手还是骨灰级烘焙前辈，谈起戚风蛋糕。他们都是滔滔不绝，绘声绘色的讲诉着他们与戚风蛋糕的故事，有惊喜有失落，有成功有失败，但是每一次于戚风蛋糕的碰撞都会是大家烘焙故事里很美的一页。
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用料都是按照六寸模具来的，其他尺寸的按比例调和即可
【分蛋】 关于分蛋，我有话想说，我个人不推荐用分蛋器分蛋，分得不干净，而且很容易把蛋黄弄破，或者不慎掉下去，我建议大家将鸡蛋打在手掌上，让蛋白从指缝中滑下去，可以轻轻抖动，蛋白基本全部都会掉下去，这种分蛋方法将蛋白蛋黄分得特别干净。
将水和油混合搅拌至完全融合，加入蛋黄，再次搅拌均匀
将过筛的低筋面粉加入到蛋液中，搅拌到无颗粒状的面粉，待用
【打发蛋白】，将糖分三次加入（其实经过我多次试验和检验，一次性加入糖打发蛋白对最后的成品在口感和视觉上相差不大，但是一定要注意蛋白打到硬性发泡就不能再打了，打过头的蛋白，表面容易开裂，口感偏干等问题，如果一定要纠结分3次加糖的话，就看看接下来的图片）【在打蛋白的时候加一点柠檬汁，第一可以去蛋白的腥味，第二可以较快的打发蛋白】。 （第一次加糖） 第一次加糖大约在出现粗的泡泡时
（第二次加糖） 第二次加糖大约是出现比较细腻的泡泡时
（第三次加糖） 前2次稍微重要一些，一直打到硬性发泡。 【超级贴心的注意事项】 1. 全程低速打发的蛋白非常细腻，口感很松软，成品的气孔很小 2. 全程高速，或者变速打发的蛋白的成品，相对而已韧度好一些，气功也粗一下，有大气孔出现在成品中。 大家根据自己喜欢的口感选择打发蛋白的速度哦~
现在到了使用神奇手法切切切来混合面糊，像切菜一样，用刮刀至上而下的切切混合面糊，先取三分之一发热蛋白进蛋黄的面糊中，搅拌均匀。
再将面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续用切切切方式混合面糊（这种混合手法，会很快的将面糊混合搅匀，且不容易消泡，极力推荐(๑•̀ㅂ•́)و✧）
将混合好的面糊倒入模具中，入烤箱之前将模具提起在桌子上轻轻敲动几下，表面平整即可入炉。
烤箱170预热，6寸大约是30-40分钟，8寸大约是40-50分钟，大约烤了20分钟左右，需要看看表面，如果已经上色很深，就需要将上火温度调低一些。
成品出炉(๑•̀ㅂ•́)و✧ 因为上火温度偏高所以有点裂纹。但是我就是喜欢有裂纹的戚风，印象中十次迟到口感好的戚风，九次都是有裂纹的_(:з」∠)_
脱模。 因为用的全低速打发的蛋白，所以口感超级细腻。
慵懒的夏日午后，一块戚风蛋糕，配上一小杯红茶，人生可以这样轻松休闲这活着真好！ _(:з」∠)_
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