蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，其蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分，实属物美价廉的海产品。
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
将花蛤放入淡盐水中4小时，使其吐出泥沙及污物。
锅内适量水烧开，放入料酒，倒入花蛤。
花蛤焯至一开口就全部捞出。
锅内入油，放入葱姜爆香后调入豆瓣酱略炒。
放入焯水的花蛤。
调入糖、生抽。
大火爆炒匀即可。
1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。
2、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，无需再放盐。