1.凉水下锅入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥）。2.肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。3.炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，口感才不会发柴。4.煮开后调中火炖煮15分钟，再调小火煮45分钟左右。5.盐要炖煮好后再放入。
