土豆花

土豆花的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。室温下软化黄油。

2. 第2步.

   将高筋面粉、全麦面粉、红糖、盐、水、鸡蛋、酵母混合拌匀。放冰箱冷藏30分钟，以便更好出膜。

3. 第3步.

   此期间准备土豆：土豆去皮切小块儿，刷油、盐（分量外）。放入预热200度的烤箱，中层上下火烤制15分钟，至外表焦熟。干酪切小块儿备用。

4. 第4步.

   冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出膜（约需要15分钟）。加黄油，揉出扩展阶段的手套膜（约5分钟）。

5. 第5步.

   将发酵盆中抹油（分量外），面团放入，盖保鲜膜。28度室温下第一次发酵1小时。或者冷藏发酵24小时，面团至2倍大，手指按压不塌陷不回缩。（冷藏发酵需要提前半小时移至室内回温）

6. 第6步.

   取出面团，撒手粉，按压排气。分割成两份，滚圆，醒发松弛15分钟。

7. 第7步.

   将面团擀圆，撒黑胡椒碎。

8. 第8步.

   将土豆与干酪混合。

9. 第9步.

   包入面团中，整形成圆包。

10. 第10步.

    将面团放入铺好油纸的烤盘，移至烤箱内，烤箱内放一盆热水。进行二次发酵40分钟（冬天可延长至1小时），面团发酵至2倍大。

11. 第11步.

    取出面团，预热烤箱（一般需要15分钟）。面团筛粉，用刮胡刀片割包，先划大十字，再划四瓣短线。

12. 第12步.

    放入预热好的烤箱，喷水并迅速关门，200度，中层上下火，15分钟，至表面上色。

13. 第13步.

    发一张原版的原麦山丘的土豆花对比一下吧。原麦家！

14. 第14步.

    我家！