27度法式芒果慕斯

27度法式芒果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，加热至砂糖融化，拌入剩余的果泥搅拌至40度

2. 第2步.

   将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右

3. 第3步.

   将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

4. 第4步.

   将模具涂抹融化的黄油

5. 第5步.

   沾上糖粉

6. 第6步.

   将芒果慕斯填入模具30%

7. 第7步.

   放入小片黄油清蛋糕胚

8. 第8步.

   再次填入剩下的芒果慕斯至90%，将大片黄油清蛋糕胚放入模具顶端，放入冰箱冷藏备用

9. 第9步.

   巧克力喷面，将白巧克力融化，加入可可脂融化搅拌均匀即可

10. 第10步.

    冷冻后再解冻，装裱完成，27度法式甜品芒果慕斯完成啦