27度法式甜品树莓慕斯制作方法

27度法式甜品树莓慕斯制作方法的做法步骤

1. 第1步.

   加热至砂糖融化，打发

2. 第2步.

   将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右拌入剩余的果泥搅拌至40度

3. 第3步.

   拌入剩余的果泥搅拌至40度，加入意大利蛋白霜搅匀，将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

4. 第4步.

   装入裱花袋

5. 第5步.

   将黄油清蛋糕装入模具，图上果胶

6. 第6步.

   再次填入黄油清蛋糕胚，将剩下的空间用树莓慕斯填满，放入冰箱冷藏至凝结备用

7. 第7步.

   淋面制作：将树莓果泥完全煮开，加入黄梅镜面果胶，加入镜面果胶，待温度达到40度加入泡好的鱼胶，搅拌均匀即可

8. 第8步.

   看成品图