五香牛腩是很多人夏季上馆子必点凉菜之一。因为它口感好，入味，老少咸宜。家里老人小孩都爱吃，做一次可以吃好几顿，简单方便快捷。
牛腩切成3、4大块，开水里滚两三分钟，氽去血水。
姜蒜切片、辣椒切丝、花椒用刀背拍一下
起油锅。锅里放少许油，入花椒爆香，花椒香味出来后，入姜片、蒜片、辣椒丝爆香。入600ml开水，放入五香料包、酱油、鸡精、料酒、盐。大火烧开五分钟左右，烧至料包出味，卤水即制作好。
氽过的牛腩放入电压力锅内，倒入制作好的卤水，卤水至少要没过肉的三分之二，高火压30分钟。
牛腩压好后，不要急着取出。在锅里放置1至2小时，让肉自然冷却，肉在卤水汁里浸泡时间越长就越入味。
牛腩冷却后取出放冰箱冷冻。需要吃的时候解冻，切片加热即可食用。
煮好的牛腩冷冻后更好切片，成型好。一次可以多做一些，放冰箱冷冻，分次食用。
如果急着吃，没有时间浸泡，牛腩不够入味，也可以把牛腩切片后另做浇头淋上。
煮完牛腩的卤水不要浪费，丢一些海带、藕片、毛豆、豆腐干下去煮，味道也非常好。
