牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
个人比较喜欢T骨牛排和肉眼牛排，选购的时候可以选肥肉间隔比较均匀的。
牛排用刀背或者肉锤敲松
取出把血水擦干，前后两面均匀洒盐和黑胡椒腌半小时左右。
锅里放入黄油，融化后开始煎牛排，前后面各煎一分钟就好，不要太老。煎的时候可再加入黑胡椒/迭迭香/百里香等香料，吃的时候牛排会有一点点辣的口感。
剩下的黄油不用洗锅，加入黑胡椒酱，一点洋葱炒香淋在牛排上做调味。
如果时间还有，可以加入煎蛋意大利面或者土豆泥摆盘，这样吃的也会饱一些。：）
摆盘，结束。
由于黄油本身就有些咸味，煎的时候不用再放盐了。