在B站看的意呆姑凉Michela Chiappa 经典家常意大利菜系列视频，不知有没有小伙伴看过，觉得这道极具意大利风味的焗烤茄子操作起来不难，就试做了一次，果然味道很棒，有点类似与意式千层面lesagne，推荐给大家。
就截屏搬运了这道菜谱。
这道菜完全仅有茄子、马苏里拉芝士，还有番茄酱组成。
据说这道菜起源也颇有争议，那不勒斯人认为是源自他们那，主要是因为 Parmigiana有百叶窗的含义，和这焗烤茄子一样，是一层层。
| 茄子（圆短型的) | 四-五个 |
| 罐装番茄（番茄酱汁） | 2罐 |
| 洋葱（番茄酱汁） | 1颗 |
| 蒜瓣（番茄酱汁） | 1瓣 |
| 红酒（番茄酱汁） | 少许 |
| 辣椒粉（番茄酱汁） | 一点（也可不加） |
| 新鲜罗勒（番茄酱汁） | 少许 |
| 马苏里拉芝士 | |
| 帕尔玛芝士 |
洗净茄子，切片。
准备一个大的平盘，把切好的茄子片平摊在上面，撒上盐，帮助茄子出水，再垫上厚一点厨房用纸用来洗水，这样一层又一层
用一个重物压在撒过盐的茄子片上，帮助茄子出水
等待茄子出水的时候，准备简易的番茄酱汁。准备好一个洋葱，一瓣大蒜，红酒少许，新鲜的番茄，还有罗勒，以及辣椒粉（也可不加）
洋葱切块
蒜瓣压成泥
将切好的洋葱以及压好的蒜泥用橄榄油煸炒大概30秒，加入少许红酒，继续煸炒，让酒精蒸发
倒入罐装的新鲜番茄（不是番茄酱，也不是番茄泥），有完整的果实那样的。图中倒入了两罐。
继续搅拌，翻炒后，再加入一些番茄泥和白砂糖
再加入少许辣椒粉
最后添入几篇新鲜罗勒，搅拌几下，开始熬煮番茄酱汁，20-30分钟左右即可
熬煮番茄酱汁的同时，茄子也以出水完毕，拿一个大的平底锅，用橄榄油，每次3-4片分批分批的煎，火候不宜过大，茄子表面带点焦黄即可出锅。
待茄子和番茄酱汁准备完毕后，开始预热烤箱，视频里只说中火（我自己照着做，用的是180度）
预热烤箱的时候，准备一个烤盘，带点深度的，一层一层的依照番茄酱汁，茄子片，马苏里拉芝士这样的顺序叠加起来，差不多可以有个三层左右，最后一层抹上番茄酱汁，撒上帕尔玛芝士
准备完毕后，中火烤30分钟（我用的180度）
出炉，如左图
可搭配新鲜的沙拉食用
我自己在做的时候觉得准备茄子这块很重要
要让茄子充分出水，这样煎的时候才比较容易，也不会吸油过多