面粉加适量清水揉成面团，不需要太硬，盖上盖子醒一小时。
取两个大盆，一个加入适量清水，不需太多，把面团放进去揉搓，力度要轻柔，等盆内的清水变成牛奶般的颜色和质地时，取出面团，将盆内的面水过滤后倒入另一个盆。
重复上步骤，直到盆内再也洗不出白色的面粉水时，制作面皮的面粉浆就洗好了。
取两个凉皮锣锣，一盆冷水备用。锅里烧开水，在一个锣锣上刷层香油，舀入一勺面浆，迅速转匀，迅速入锅，见到锣锣上的面皮鼓起大泡就好了。迅速将锣锣放入冷水盆中泡几秒钟，揭下。如此重复。
绿豆芽煮断生，面皮切成条状，拌上凉皮水水，开吃！