准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
蛋黄加入糖粉溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。
乳化过程：加入牛奶以打蛋器继续搅拌，刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。
加入玉米油以打蛋器继续搅拌，随着搅拌会气泡会慢慢变小。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。
低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。
预热烤箱170度
制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。高速30秒，中速30秒，低速画圈搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬。
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合切拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，切拌均匀 。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤40分钟。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可。
8寸活底圆模，乳化和蛋白打发决定了蛋糕膨胀程度和是否开裂。