第一次做，油放少了，不够味儿。
肉加花椒、姜、淀粉和蛋清腌制至少10分钟。
不易熟的菜如娃娃菜过水断生。
热油（平时量的3-4倍）下豆瓣酱、姜片，爆香。加一大碗水，煮沸。
下菜，再沸时捞出，下肉，烫20秒。出锅。
*精华* 洒花椒面辣椒面蒜泥，热油淋之。呲啦。period.
1.腌肉时加蛋清是为了让肉更嫩。以每片肉刚好能裹上一层蛋清为准。
2.腌肉放姜能除腥。料酒同理。不过烧菜多放料酒，水煮基本不用。（妈妈的真理）
3.水煮菜跟红烧菜一大区别是水煮菜先放菜后放肉（肉只用烫一下），红烧菜先放肉后放菜（肉要炖很久）。还有水煮菜不放酱油和料酒。
