经过风干的腊鱼有一种特殊的味道
经过一个多小时的炖煮
汤呈现一种奶黄色（不也不晓得如何形容它了）
腊鱼切块提前用水浸泡半天，去到腌制时过多的盐分；
将泡好的腊鱼焯水后，盛出备用；
葱切段，姜和蒜切小片，干辣椒切段；
炒锅中放油，加入花椒，干辣椒炒香，再放入切好的葱姜蒜爆香，最后放入腊鱼翻炒；
加入热水开始炖，待锅开后可以改放入砂锅中用小火慢慢炖，大约1小时后，放入榨菜丝（若感觉味道淡，可以加少许盐）再顿10分钟左右就可关火上桌了。
1、炖时加水的量要摸过鱼2厘米，以免长时间的炖煮好干汤，也避免汤少二次加水影响味道；
2、长时间在火上加热的砂锅会非常烫手，端上桌的时候一定要拿布之类的垫着
